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作者:李雄峰  来源:  时间:2022-04-14

日前,看北京广播电视台科教频道播出的一集《最北京》节目,题目为“小店寻原味  豆汁解乡愁”。节目中,几位嘉宾和主持人聊起了咱北京城最地道的一款小吃——豆汁,以及眼下在北京喝豆汁最火爆的打卡地——尹三豆汁店。看着电视画面中那浓稠的豆汁,作为一个老北京人,隔着屏幕都觉得馋得慌;而店老板尹新安(尹三)独门儿的豆汁制作工艺,让人感受到了北京饮食文化的讲究,以及以尹先生为代表的老北京对故土家乡的深厚情感和新北京人对于京城文化、尤其是京城饮食文化的好奇与探寻。

 

 

虽然笔者是北京原著民,不过,由于小时候所生活的环境以及地理位置的原因,再加上豆汁散发出的独有的味道,所以,对于偏爱甜咸口味的我们一家老小来说,接触豆汁的机会屈指可数。

而重新燃起对豆汁兴趣的,却是缘起一个外国人——加拿大籍学者、主持人、相声演员大山。上个世纪八十年代后期,大山来中国留学,并因在很多文艺晚会中说一口流利的中文而被广大观众熟知。记得他曾经和一干喜欢中国文化的外籍年轻人一起录制过一首mv,大山在其中有过这么一句唱,让人记忆深刻:“喝豆汁儿,喝豆汁儿,最爱喝豆汁儿,捏着鼻子喝下去,耶!还是真提神儿!”他这一句“提神儿”不要紧,随后的几十年,豆汁成了自己餐桌上的“常客”,尤其是这些年,隔三差五地就得去喝上一大碗。要是有段时间喝不上,还特惦记。

 

2019年初春,跑群里的跑友们发起了一场线下豆汁跑——就是一大早在故宫东边的东华门集合,然后围着紫禁城的城墙跑上一整圈,最后在东华门边上的早点铺吃北京小吃,尤其是每人都要喝上一碗豆汁。活动得到了跑群里在京的跑友的热烈反应。不过,那天跑完,当大家围坐在一起,看着一碗碗豆汁摆到面前的时候,有些人还是忍不住想打“退堂鼓”——毕竟,跑友们来自天南地北,有的还是第一次看到豆汁,不习惯豆汁的味道,还真有点怵头。为了给队友们打个样儿,我端起了碗,咕嘟咕嘟地一饮而尽,然后,笑着对队友们说:“第一次喝的队友们,可以照此办理!”看着队友们五花八门的喝法,以及千姿百态的表情,我就在想:这豆汁,是咱老北京人的最爱,也是新北京人的“门槛儿”,不过,相信大家会慢慢地喜欢上它。

 

近些年,年迈的老母亲行动已经不大方便,所幸的是,胃口还很不错,隔上一段时间,就要点名去喝豆汁,而且自己点地儿,我开车带她去,并且,也会陪她喝上一碗。不过,带着老人家探访过几家店之后,都觉得这些店的豆汁稀得很,口感也差,味道也没有那么浓郁。于是,就向母亲推荐了两家在我心目中“过得硬”的豆汁店,一家就是尹三豆汁店,另一家也离着天坛北门不远,还是家有年头的国营老店。因为尹三家的店排队的人太多,于是带着老太太投奔另一家。浓浓热热的豆汁端上来,母亲只喝了一口,就称赞起来:“这比我之前喝过的那些家的豆汁都强!”看着老人家喝顺口儿了,我的心里格外地高兴。于是,盘算着什么时候再带着她去尹三家的店坐一坐,打个卡。

 

看着电视,想着往事,不觉又被“尹三爷”的话深深地刺痛着——原来,尹先生如今正为这做豆汁的手艺难以传承下去发愁呢。老北京人爱喝豆汁的这份乡情,必然是会随着血脉而传承下去的,而新北京人的加入,他们也对豆汁产生了好感,这至少会让喝豆汁的食客们绵延下去。所以,我们期待着尹先生能够早日找到理想的接班人,也将咱老北京的传统饮食文化中不可或缺的这一款——豆汁,传承下去。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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